Лук репчатый (по возможности красный, 1 шт. для фарша, 1 шт. для соуса) - 2 шт
Чеснок (3 зуб. в фарш, 2-4 шт. для соуса) - 5-7 зуб.
Горчица - 1 ч. л.
Соевый соус - 1 ст. л.
Картофель (средняя, сырая) - 1 шт
Свежая зелень (укроп, петрушка)
Прованские травы (любые, какие есть) - 0,5-1 ч. л.
Смесь перцев молотых
Паприка молотая
Соль
Кабачок (небольшой) - 1 шт
Баклажан (небольшие) - 2 шт
Помидор - 1 шт
Перец сладкий - 2 шт
Слива (черная, крупная) - 5-6 шт
Паста томатная - 1 ч. л.
Сметана - 4-5 ст. л.
Масло оливковое - 2 ст. л.
Имбирь молотый - 1/4-1/3 ч. л.
Сахар (если сливы кисловатые) - 1 ч. л.
Вода (больше или меньше, в зависимости от консистенции соуса) - 100-150 мл
Рецепт:
В
фарш добавляем 1 мелко порезанную луковицу (желательно синюю), 1 ч.л.
горчицы, соевый соус, 3 выдавленных зубчика чеснока, немного рубленой
зелени петрушки, прованские травы (или какие есть), паприку, смесь
перцев, соль и натертую на мелкой терке сырую картофелину.
Все хорошо перемешиваем и даем фаршу постоять 30-40 минут.
Баклажаны
моем и режем колечками. Сверху присыпаем их солью, перемешиваем руками
и оставляем на 10-15 минут, как раз пока подготовим все остальное.
Вообще
такая процедура актуальна для больших баклажан, маленькие, как правило,
не горчат. Я всегда беру маленькие, лучше два, но по 5 рублей, чем 1 и
здоровый.
У слив удалить косточку и очистить шкурку, у спелых
слив она снимается легко, но можно и оставить, если она вас не будет
потом смущать в готовом блюде.
Вторую луковицу, перцы и остальной чеснок очистить.
В кухонных комбайн складываем помидор, перцы, сливы, лук, чеснок, зелень укропа и петрушки, все это перемалываем.
Добавляем в перемолотые овощи томатную пасту, молотый имбирь,
Кабачок очистить от шкурки и тоже порезать колечками.
Посыпанные баклажаны солью промыть под холодной водой.
Баклажаны и кабачки разложить и распределить на них равномерно весь фарш.
Берем подходящую форму для запекания в духовке. У меня квадратная форма 24 см.
Выкладываем рядками кругляшки с фаршем баклажан и кабачков поочередно.
Заливаем все это нашим соусом и ставим в разогретую духовку на 30-40 минут при 180 С, до готовности овощей.
Через
30 минут проверить, для меня вкуснее, когда овощи остаются плотненькие
и похрустывают, но это дело вкуса, поэтому готовность определяет каждый
сам.
Клубника - очень нежная ягода, и варка клубничного варенья имеет свои
тонкости. Клубничное варенье можно готовить различными способами. В
любом случае, для приготовления клубничного варенья Вам понадобятся:
спелая
клубника - садовая или лесная, сахар, банки (лучше использовать
небольшие банки объемом от 0,5 до 1 литра), машинка для закатывания
банок и емкость для варки варенья.
Для варки варенья лучше всего
подойдет эмалированная посуда или посуда из нержавеющей стали. Можно
варить варенье и в медной посуде, но только при условии, что
поверхность медной посуды не потемнела, и на ней отсутствует налет.
Для
перемешивания варенья лучше пользоваться деревянной ложкой, либо
лопаткой. А лучше всего варенье не мешать, а периодически встряхивать
емкость, в которой оно варится. В таком случае ягоды сохранят форму и
не помнутся.
Собранную клубнику нужно тщательно промыть и
перебрать, удалив листья и плодоножки. Обязательно нужно убрать все
подгнившие ягоды, иначе варенье может забродить, а банка - взорваться.
Чтобы точно рассчитать необходимое количество сахара, очищенную и
помытую клубнику нужно взвесить.
Количество сахара, необходимое
для варки клубничного варенья, зависит от способа приготовления
варенья.
Способ первый, классический. В этом случае клубнику и сахар берут в
весовом отношении 1:1, то есть на килограмм ягод - килограмм сахара.
В
большую тару выкладывают небольшое количество сахара. Затем слоями
выкладывают клубнику, пересыпая каждый слой сахарным песком. Так
полностью заполняют емкость, выкладывая все ягоды и весь сахар. Затем
закрывают емкость крышкой. Клубника должна постоять, чтобы дать сок.
Для появления сока достаточно 2-3 часов, но обычно клубнику оставляют
часов на 6-7. Можно поставить емкость с ягодами в холодильник. Но это
не обязательно.
Ягоды и получившийся сироп осторожно
перекладывают в посуду для варки и ставят на медленный огонь. После
того, как варенье закипело, его варят примерно полчаса, не забывая
снимать пену.
Пока варится варенье, моют и стерилизуют банки и
крышки. Варенье раскладывают по банкам слегка остывшим. Банки
закатывают, переворачивают и оставляют в таком состоянии до полного
остывания.
Чтобы варенье не засахарилось, можно в конце варки добавить лимонную
кислоту из расчета 1 грамм кислоты на килограмм ягод.
Способ второй.
Для
тех, кто консервирует ягоды, а не сахар. В этом случае на килограмм
ягод берут от 0,5 до 0,8 килограммов сахара. Подготовленную (очищенную
и промытую) клубнику засыпают половиной нормы сахара. Пересыпанные
сахаром ягоды оставляют в прохладном месте до тех пор, пока не появится
сок.
Затем емкость с ягодами и сиропом ставят на медленный огонь
и накрывают крышкой. После закипания засыпают в варенье оставшуюся
часть сахара, дают ему раствориться, и через 5 минут варенье выключают.
Варенье
разливают в подготовленные банки, закатывают, переворачивают и
оставляют до полного остывания. При этом способе варки варенье
получается более жидким.
Способы третий и четвертый.
Клубничное варенье - пятиминутка. Для клубничного варенья-пятиминутки нужно взять
полтора килограмма сахара на килограмм ягод. Сахар смешивают
со стаканом воды и кипятят на сильном огне, снимая пену. В кипящий
сироп высыпают ягоды и дают им покипеть на сильном огне пять минут, не
дольше, периодически помешивая. Затем выключают газ, а кастрюлю с
вареньем укутывают, для того, чтобы оно остывало как можно медленнее.
Остывшее
варенье разливают по банкам и закрывают обычными капроновыми крышками
или обвязывают бумагой. Пятиминутку варят из небольшого количества
ягод, не более двух килограммом. Тарой для варки пятиминутки должна
служить кастрюля, а не таз - кастрюлю удобней "укутывать".
Можно
сварить пятиминутку и с небольшим количеством сахара. На килограмм ягод
берут в этом случае 0,3 - 0,4 кг сахара, варят сахарный сироп, как и в
предыдущем варианте. В сироп засыпают ягоды, варят 5 минут, а затем
разливают по стерильным банкам и закатывают. Банки нужно закатать,
перевернуть и укутать.
Гулаб джамун (джам пал), популярная индийская сладость, представляет
собой жареные молочные шарики в сладком сиропе, приправленном
кардамоном и розовой водой или шафраном. Родом гулаб джамун, возможно,
из восточной Индии (Орисса и Бенгалия).
Состав:
- 2,4 л воды
- 2 кг сахара
- 1 ст.л. розовой воды или несколько капель розовой эссенции
- 375 гр сухого молока
- 100 гр пшеничной муки
- 2 ч.л. соды
- 1 ч.л.молотых семян кардамона
- 50 мл сливочного масла (растопленного)
- 250 мл цельного молока
- масло для обжарки
Приготовление:
1. В миске смешиваем сухое молоко, муку, соду и молотый
Не советую заменять сушеные грибы
шампиньонами. Не будет того аромата, цвета и вкуса. Возможно он будет
совсем не плох, но это будет совсем другой суп.
На трехлитровую кастрюлю нам понадобится:
- 4 средние картофелины
- 40 гр. сушеных грибов
- 4-5 ст. л. перловки
- 1 средняя морковь
- 1 средняя луковица
- 50 гр. сливочного масла
- соль - по вкусу
Для подачи:
- сметана
Перловку моем, заливаем холодной водой и оставляем набухать на 2 часа. Затем отвариваем.
Сушеные грибы промываем и замачиваем в холодной воде на 3-4 часа, затем еще раз промываем.
Воду,
в которой набухали грибы, процеживаем, доливаем обычной воды до объема
кастрюли, в которой будем варить суп. Грибы варим в этой воде
час-полтора без соли, затем вынимаем их из отвара, еще раз промываем и
режем полосками.
Картофель чистим, моем, режем
кубиками.
Грибной бульон процеживаем, ставим на огонь.
Как только закипит, опускаем в него подготовленный картофель и
перловку. Варим ~15 минут или до готовности картофеля.
Морковь чистим, моем и трем на крупной терке. Лук чистим, моем, режем кубиками.
На сливочном масле пассеруем лук, морковь и грибы.
За 5 минут до готовности картофеля опускаем в суп овощи с грибами.
Солим
по вкусу. Можно также добавить черный молотый перец и лавровый лист, но
я обхожусь без них. Мне кажется, аромата грибов более чем достаточно.
Пять минут спустя выключаем суп и даем ему минут 20-30 настояться.
Подаем со сметаной.
Очень ароматный и сытный суп. Попробуйте - вам понравится.
Родиной большинства современных сортов дыни является Индия и Африка.
Древние египтяне еще три тысячи лет назад приносили дыню в жертву
богам. Позже она распространилась на территории Средней и Малой Азии, а
в Средневековье попала и в Европу. В Россию дыню завезли в 16-16 вв. из
Средней Азии.
Чем полезны дыни?
Дыня
стимулирует процесс кроветворения, страдающим анемией в осенний период
рекомендуется съедать не менее 300 г. дыни ежедневно. Ее полезные
свойства применяются для успокоения нервной системы. Она содержит
вещества, помогающие выработке «гормона счастья» -
серотонина. Дыни, в том числе мускусная (канталупа), полезны для
профилактики сердечно-сосудистых заболеваний, угрей, болезней
дыхательных путей.
Дыня также содержит:
- Бета-каротин, полезный для кожи и профилактики угрей.
- Витамин С, который укрепляет иммунную систему и защищает от респираторных инфекций.
- Зеаксантин, полезный для зрения. Присутствуя в сетчатке, он поглощает вредный ультрафиолет.
-
Калий, играющий важную роль в профилактике ишемической болезни сердца,
гипертонии и инсульта. Особенно много калия содержится в мускусных и
мускатных дынях.
- Пектин, снижающий уровень холестерина. Клетчатка благотворно влияет на кишечную микрофлору, улучшает процесс пищеварения.
Дыня содержит достаточно большое количество сахаров, при диабете или проблемах с печенью не стоит ей излишне увлекаться.
Дыня широко используется в народной медицине:
-
Дынные корки используются в качестве болеутоляющего средства при
ушибах, ангине, сильном кашле. К больному месту прикладывается компресс
из корки. При ангине и бронхите делают компресс на грудь и горло.
Считается также, что, часто прикладывая дынную кожуру ко лбу, можно
избавиться от простуды в течение двух-трех дней.
- При носовых кровотечениях используют сок из дынной кожуры (2-3 капли).
-
Дынная ванна помогает снять симптомы аллергии. Добавьте в воду
(температура 36-37DGС) стакан дынного сока, либо нарезанные кусочки и
дынные корки. Один курс - семь ванн.
Помимо лечебных свойств,
спелая дыня - вкуснейший, ароматный десерт. В средней полосе России
продаются, в основном, два-три сорта, наиболее пригодные к
транспортировке и длительному хранению. Это, прежде всего, выращиваемые
в Средней Азии и Поволжье "торпеда" и "колхозница".
Как выбрать спелую дыню?
-
Аромат. Если вы чувствует сильный аромат -- дыня спелая. Если запаха
нет вообще или есть только запах зелени -- дыня незрелая и безвкусная.
- Чистая поверхность. Обратите внимание, на дыне не должно быть трещин и черных пятен. В поврежденных плодах могут развиваться
возбудители сальмонеллеза и ботулизма, поэтому поверхность дыни должна быть идеальной -- без гнили, трещин и пятен.
-
Звук и кожура. Если постучать по спелой дыне, звук будет глухой. Корка
созревшей дыни слегка поддается при нажатии, а при соскабливании без
усилий появляется зеленая кожура.
- "Хвостик" дыни. След от
стебля дыни должен быть сухим. Сам стебель у спелой дыни толстый в
диаметре. След от цветка должен слегка поддаваться при нажатии. Если он
слишком мягкий -- дыня уже перезрела и будет иметь сбродивший вкус,
если твердый -- дыня еще зеленая.
Не забывайте о том, что дыня -
продукт достаточно тяжелый, не стоит смешивать ее с чем-то еще. Она
содержит большое количество клетчатки, вызывающей послабление
кишечника, и сочетание с другими продуктами может вызвать самый
неожиданный эффект. Оптимально есть дыню за два часа до или после
основного приема пищи.